อาหารขัดสี

             คุณลำยองค่ะ อาหารที่นกระบวนการมากๆเราเรียกกันในภาษาไทยว่าอะไรค่ะ” โนรี สาวตาคมถามผู้เขียนครั้งที่เธอมารอเพื่อนผู้เขียนอยู่ที่มหาวิทยาลัย

“คุณโนรีหมายถึงอาหารประเภทน้ำตาลทรายขาวที่ขัดสีกันจนวาววับหรืออาหารประเภทแป้งที่บดโม่จนสารอาหารหายไปแทบกลิ้งใช่ไหมครับ” ผู้เขียนถามเพื่อคอวามมั่นใจ

“นั่นแหละค่ะ แต่ก่อนเราก็กินน้ำตาบทรายแดง กินแป้งที่โม่เองไม่เห็นจะมีปัญหา เดี๋ยวนี้รู้สึกจะผ่านกระบวนการมากไปหน่อยนะค่ะ”

“นอกจากแป้งกับน้ำตาลแล้วก็ยังมีอาหารอย่างอื่นด้วยครับอย่างเช่น น้ำมันพืช รวมไปถึงเครื่องดื่ม น้ำอัดลมต่างๆ อาหารพวกนี้ผ่านกระบวนการจนจำรูปเดิมไม่ได้เลยครับ” ผู้เขียนให้ความเห็นก่อนที่จะพูดต่อ

“ภาษาฝรั่งเขาเรียกว่า refined  food  ครับ  หากแปลเป็นภาษาไทยก็น่าจะแปลว่าเป็นอาหารขัดสี อย่างเช่นน้ำตาลขัดสีหมายถึงน้ำตาลทรายขาว แป้งขัดสีก็อย่างเช่นแป้งสาลีขาว หากเป็นน้ำอัดลมที่มีแต่น้ำตาลกับสีผสมกันอาจจะเรียกว่าน้ำขัดสีก็ได้นะครับ ส่วนน้ำมันก็เรียกว่าน้ำมันขัดสี อาจจะฟังแปลกหูอยู่บ้างแต่เรียกไปบ่อยๆก็ชินเองแหละครับ”

“ อาหารขัดสีนี้มันให้ประโยชน์หรือให้โทษกันแน่ค่ะ” โนรีสงสัยเพิ่มอีก

“อาหารก็ให้ประโยชน์ทั้งนั้นแหละครับ เพียงแต่ว่าเมื่อขัดสีมากไปสารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในอาหารก็ถูกขจัดทิ้งไปหมด อย่างเช่น ในข้าวสารมีวิตามินบี มีใยอาหารถูกขัดจนไม่เหลือเลย ในน้ำมันพืชมีเลชิทีน มีแคโรทีน ถูกฟอกจนแทบจะหายไปหมด”

“สารอาหารหายไปแล้วมันเป็นโทษหรือคะ”  โนรีทำตาโต

“ มันไม่มีโทษหรอกครับ แต่ประโยชน์ที่น่าจะได้เรากลับไม่ได้” ผู้เขียนตอบ

“คนยุคก่อนกินข้าว กินน้ำตาล กินน้ำมันแล้วก็ไดสารอาหารครบ แต่คนยุคใหม่ กินอาหารแล้วกลับขาด จำเป็นต้องซื้อวิตามินและอาหารเสริมแพงๆมาเสริม” ผู้เขียนว่า

“อาหารเสริมนั่นเขาสกัดมาจากอาหารทั้งนั้นแหละครับ  เราขัดทิ้งไปแล้ว ทางโรงงานเขาก็เก็บเอาไปใส่แคปซูลเอากลับมาขายต่อกลายเป็นอาหารเสริมไง” ผู้เขียนอธิบายเพิ่ม

“งั้นอาหารเสริมก็เป็นส่วนที่เราเคยทิ้งไปน่ะสิคะ” โนรีชักสนใจ

“ถูกต้องครับ เป็นสารอาหารขัดสีว่างั้นเถอะ แต่ก่อนเคยกินเอบวกบี เดี๋ยวนี้เรากินเอแต่เอาบีทิ้ง แล้วพ่อค้าเก็บเอาบีมาใส่แคปซูลให้เรากินเสริมเข้าไปใหม่  แย่จริงๆ” ผู้เขียนสรุปเศร้าๆ

“ดูคุณลำยองเครียดจังนะคะ  โนรีมีอาหารเสริมแก้เครียดจะแบ่งให้บ้างเอาไหมค่ะ”  โนรีทำหน้าห่วงใยผู้เขียนซึ่งตอนนั้นเริ่มพูดไม่ออกเพราะจุดไต้ตำตอเข้าให้แล้ว